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Dicas de Nutricionista

Por Nutricionista Bruna F. Quaglio

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Diferença entre juicer e liquidificador

29 de maio de 2014

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Bolinho proteico funcional de microondas com cobertura de pasta de amendoim e cacau

Qual o melhor óleo??

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O post de quarta virou sexta! Mas com essa loucura que foi essa semana atrasou mesmo! Mas vamos ao que interessa! . Inspirada em uma marca de chocolate que colocou em seu rótulo gordura fracionada e teve a cara de pau de ainda escrever "equivalente à manteiga de cacau" resolvi fazer este post para ajudar os consumidores a entenderem os rótulos dos chocolates. Primeiramente segundo a ANVISA (RDC nº 264 de 22/09/2005), " Chocolate: é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. " e "Chocolate Branco: é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20 % (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados." Vamos então as diferenças: – Puro O chocolate puro é feito, além de todos os outros ingredientes, com a gordura do cacau, ou seja, manteiga do cacau. Pela legislação acima, para ser chocolate tem que ter 25% de cacau os outros podemos chamar de "cobertura" por exemplo. – Hidrogenado No chocolate hidrogenado, a gordura do cacau é substituída por gordura hidrogenada, mais barata, que é mais práticas, pois resiste ao calor e dispensam a temperagem. É aquele chocolate com gosto parafinado. – Fracionado É inferior ao puro e de menor qualidade, ou seja, esse chocolate possui adição de óleo vegetal, por exemplo, palma, shea e Illipe, e isso dá ao chocolate uma textura mais aveludada, não precisa de temperagem e por isso é mais barato - normalmente utilizado para banhar bombons. Então pessoal quando lerem um rótulo falando que a gordura "x" é equivalente a manteiga de cacau, isso quer apenas dizer que a composição química é similar, pois o resultado será o mesmo, mas isso não quer dizer que para saúde também será, ok? E ANVISA, vamos aumentar esse %¨de cacau, por favor?!

O tomilho é uma erva mediterrânea com aroma muito agradável e muito usada pelos cozinheiros (inclusive deve ser colocada antes mesmo de levar ao fogo). Ele é muito utilizado em carnes, sopas e peixes. Este tempero é rico em óleos essenciais (como o timol e carvacrol), os quais têm ação antioxidante, antisséptica, antimicrobiana (algumas estudos mostraram em relação a salmonelose), digestiva e até ação sobre doenças pulmonares como bronquite e tosse, além disso, é fonte de vitamina C e complexo B.

Como já disse, os dados científicos já mostraram que a glutamina não tem efeito direto na imunidade por meio do consumo, porém quando falamos em saúde intestinal é outra história. Ele tem ação direta na permeabilidade intestinal (barreira) e nas vilosidades intestinais (dobrinhas do intestino) limitando assim a passagem de moléculas através deste espaço atuando como um controle dessa passagens de substância sejam boas sejas ruins. Ela pode então inclusive, auxiliar na melhora da microbiota intestinal e reduz o risco de infecções. Não sou especialista neste assunto de microbiota intestinal então caso queiram saber mais sugiro que procurem artigos científicos!

Dica!

Pessoal, eu fiz a receita meio a olho, mas vou tentar passar Ingredientes . 200 a 300 mL de leite de desnatado sem lactose (se quiser substituir por leite de amêndoas) 4 a 6 colheres de leite em pó desnatado sem lactose (quanto mais leite em pó mais grossinho ficará) - se quiser substituir por leite de coco ou creme de coco 4 a 5 colheres de sopa de adoçante culinário eu não coloquei mas vi algumas receitas com essência de baunilha Modo de preparo Mexa todos os ingredientes até ficar bem homogêneo, se não ficar coloque no liquidificador. Depois coloque tudo em um pote de vidro... vede bem ele coloque um papel filme em baixo da tampa e depois envolva o vidro em um pano e pegue um elástico de cabelo para segurar. Em seguida coloque na pressão para fazer igual doce de leite normal (não esqueça de por a água na panela de pressão!). obs: Se quiser apenas o leite condensado saudável ao invés de por na pressão coloque tudo na panela e mexa em banho maria.

Ingredientes 1 colher de sopa de farinha de aveia 1 ovo caipira (passar pelo coador) 1 colher de sopa de leite em pó desnatado ou sem lactose 1 colher de sopa rasa de cacau em pó 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de água 1 colher de chá de fermento químico se quiser colocar umas pitadinhas de canela Modo de preparo Mexa bem todos os ingredientes e coloque em uma caneca ou recipiente de vidro no microondas de 2 a 3 minutos. Tire, recorte da forma que quiser. Em seguida, pegue chocolate meio amargo derreta e mergulhe ou passe apenas por cima do seu pão de mel Se quiser recheá-lo pode fazer um doce de leite fit saudável cortando no meio juntando e depois banhando (vou postar uma receita logo logo)

O poder das cores das frutas maravihosas! A natureza já fez o doce para nós!

Chegou o fim de semana e vai rolar aquele jantarzinho? A primeira dica é não se esquecer de que não é porque você está comendo fora que pode comer o dobro, lembre de todo esforço da semana e não jogue tudo por água abaixo. Vou separar as refeições em especialidades/Tipos: Japones Cuidado com o rodízio, você pode comer demais! Sabe o teppan? aquele prato que a gente pede o peixe greladinho e sempre vem com ele alguns legumes. Então, peça para fazer com pouca manteiga e coma todos os legumes dele também. Outra dica é comer a "saladinha" e o "nabo" que eles colocam para enfeitar o seu prato (eles não podem reutilizar os enfeites, mas sempre bom comer em restaurantes de confiança). O salmão é um peixe bem calórico então tente dar uma mesclada com atum e peixe branco também e, claro, cuidado para não exagerar no arroz! Pizza Rolou pizza? então não precisa pedir a mais gordurenta e calórica de todas, tenta escolher alguma com frango, peito de peru, atum e as de legumes. Minha dica é: coma 1 pedaço inteiro e o 2º veja com sua nutri se você come também a massa ou apenas o recheio e tenta ser aquele mais leve, tipo escarola, etc. Vegetariano/Vegano "Nossaaaa tudo saudável, vou me entupir" não é bem assim!!! Os veganos e vegetarianos também comer gorduras boas, carboidratos e muitas proteínas, também tomo cuidado para não dar aquela exagerada. Mexicado e Peruano Os mexicanos e peruanos tem culturalmente a "mania" de compartilhar a comida, o que faz com que a gente acabe petiscando bastante também. Então cuidado para não exagerar nos chips e seus acompanhamentos. Coma apenas um prato principal ou um pouquinho apenas de cada, não precisa comer tudo de tudo. Italiano iiiiii..chegou a hora da massa!!!! prato cheio!!!! Cuidado, lembre-se que em casa você não comeria um prato todinho cheio de arroz com lentilha, por ex., então nao se egane, manere na quantidade peça uma proteína boa para acompanhar. Sempre previlegie os caseiros, com molho leve de tomate, por ex. Peça alguns legumes ou coma uma saladinha antes do prato principal. Evite o pãozinho do couvert sempre que possível, afinal você já irá comer a massa, certo?! rs

Essa febre viajou do Havaí (Honolulu), foi para Califórnia e chegou em São Paulo com tudo. Ele lembra um pouco o temaki em sua composição, ceviche em sua mistura, mas na verdade ele é único e pode mudar conforme o gosto do cliente ! Para fazê-lo você deve misturar o peixe cru (tradicionalmente usasse atum) de sua preferência em cubos, temperar ou marinar, inserir os acompanhamentos de sua preferência (arroz, alga, cebola, abacate, folhas, ovas, etc, são muitas as possibilidades) e servir em uma tijela.

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O tomilho é uma erva mediterrânea com aroma muito agradável e muito usada pelos cozinheiros (inclusive deve ser colocada antes mesmo de levar ao fogo). Ele é muito utilizado em carnes, sopas e peixes. Este tempero é rico em óleos essenciais (como o timol e carvacrol), os quais têm ação antioxidante, antisséptica, antimicrobiana (algumas estudos mostraram em relação a salmonelose), digestiva e até ação sobre doenças pulmonares como bronquite e tosse, além disso, é fonte de vitamina C e complexo B.

Como já disse, os dados científicos já mostraram que a glutamina não tem efeito direto na imunidade por meio do consumo, porém quando falamos em saúde intestinal é outra história. Ele tem ação direta na permeabilidade intestinal (barreira) e nas vilosidades intestinais (dobrinhas do intestino) limitando assim a passagem de moléculas através deste espaço atuando como um controle dessa passagens de substância sejam boas sejas ruins. Ela pode então inclusive, auxiliar na melhora da microbiota intestinal e reduz o risco de infecções. Não sou especialista neste assunto de microbiota intestinal então caso queiram saber mais sugiro que procurem artigos científicos!

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