Qual o melhor óleo??

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Eu achei essa imagem para ilustrar a minha explicação, ela não é de minha autoria e não sei quem fez.

O que importa nela é a proporção (onde tem mais, onde tem menos) e não a quantidade em si. Como podem ver todos os óleos tem partes boas (omega 3 {w-3 e}, omega 9 {w-9}) e as ruins (gorduras saturadas e omega 6 {w-6)}.

Antes de falar sobre eles gostaria apenas de elucidade porque aqui o w-6 é colocado como ruim. Nosso organismo precisa de uma proporção de 3:1 (3  de w-6 para 1 de w-3), ou seja, precisamos mais de w-6 do que 3, porém em grandes quantidades ambos são pro inflamatórios. E nossa alimentação tem grandes quantidades de w-6 já e pouco de w-3, sendo assim pro inflamatório.

Não necessitamos aumentar a ingestão de w-6 mais e sim de w-3 e w-9 para estabelecer a proporção correta! Sendo assim, as melhores frações lipídicas são encontradas no óleo de canola, pois ele tem w-3 e w-9 e pouca quantidade de de gordura saturada e w-6! Logo em seguida seria o azeite, que embora não tenha w-3 tem grandes quantidades de omega 9! E depois óleo de soja! Os óleos de milho e girassol NÃO são indicados! Menos ainda indicados são o óleo de coco e de palma completamente pro inflamatórios por conterem grande quantidades de gordura saturada, a mesma encontrada na membrana lipídicas das bactérias é que disparam o processo inflamatório (inflamação de baixo grau).

Obviamente que não é indicado consumir frituras e grelhar com água eh o melhor método mesmo, mas caso utilize, que seja o mínimo possível e feito com óleo de canola, azeite ou soja!

Mas o azeite pode ser utilizado no fogo? Sim! A temperatura que o fogão chega não tem potencial para oxidar, porém ele perde os polifenois (antioxidantes) presentes nele. Por isso é indicado colocá-lo na salada e para fogo o óleo de canola!

Espero que tenham gostado!

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