Mais uma da séria prato completo!
Vamos as receitas?
Receita 1: Risoto de açafrão
Ingredientes:
200g de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola picada
50g de parmesão ralado
1 colher de sopa de açafrão em pó
1 Litro de caldo de legumes ou aves natural (legumes: 2 Cenouras, 2 Talos de salsão, 1 cebola grande, 3 litros de água, 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta do reino, 1 alho poró, sal a gosto / aves: tudo do te legumes + 1 peito de frango)
50g de manteiga
60 ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
Aquecer a manteiga e refogar a cebola até ficar translúcida. Juntar o arroz e o açafrão.
Adicionar o vinho branco e esperar evaporar.
Colocar o caldo de legumes ou aves natural aquecido até cobrir o arroz. Quando estiver quase secando, vá adicionando concha a concha do caldo até atingir o ponto do risoto.
Quando estiver no ponto, desligue o fogo, junte o parmesão ralado.
Receita 2: seleta caseira de legumes
Ingredientes:
– 1 cenoura
– 1 alho-poró
– 100g de vagem
– 3 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Pique a cenoura emcubos, o alho-poró em rodelas finas e a vagem em pequenos cilindros cerca de 1 dedo de largura. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e acrescente os ingredientes picados. Misture bem até que fiquem macios e depois tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Receita 3: Carne assada – primeira a ser feita!
Ingredientes:
– 4 medalhões ou carne de sua preferência (ex: lagarto, cochão duro – ideal tentar cortar em formato de medalhão) – a receita oroginal era com ossobuco, mas é uma carne MUITO gordurosa, então adaptamos.
– Pimenta-do-reino e sal a gosto
– Farinha de trigo (quantidade suficiente para empanar)
– 2 cebolas
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de manteiga
– 2 latas de tomate pelado (ou caseiro)
750ml de caldo de carne natural (igual a receita acima de caldo de legumes natural + 2 tomates limpos + 1 kg de músculo)
– 350 ml de vinho tinto seco
– 450 mL de água
Modo de preparo:
– Tempere a carne com pimenta-do-reino e sal a gosto. Em seguida, empane com farinha de trigo.
– Pique as cebolas em fatias.
– Em uma frigideira, aqueça a manteiga e após derreter, doure as fatias de cebola e os dentes de alho picados. Doure dos dois lados a carne, cuidado para não queimar as cebolas, ideal tirar antes de dourar a carne.
– Transfira a carne para uma panela funda junto com a mistura da manteiga, cebola e alho.
– Na panela funda coloque os tomates pelados o molho de tomate, o caldo de carne natural, o vinho tinto e a água. Cozinhe lentamente até a carne ficar bem macia e o molho mais grosso (aproximadamente de 2 horas).
Fonte de inspiração das receitas: http://www.wine.com e http://www.intermezzogourmet.com.br
Um comentário sobre “Prato Completo: risoto de açafrão, seleta caseira de legumes e carne assada.”