Quais os benefícios do alho negro?

alho negro

O alho negro tem dentes escuros e casaca dourada e algumas pessoas pensam que ele está queimado (ou até estragado), porém, diferente do que pensam, para ficar assim ele apenas passa por um processo controlado de envelhecimento em grandes temperaturas por um tempo de 30 a 40 dias, por isso alguns chamam de alho caramelado.

Neste processo todos os seus substratos são transformados pelas enzimas presentes em compostos escuros e com propriedade bioativas.

Segundo alguns estudos, o alho negro teria o dobro de antioxidantes que o alho normal 9compostos fenólicos), e mantém todos os benefícios do alho normal (veja aqui o post sobre alho). Além disso, outros estudos mostraram que poderia ter efeito no sistema imunológico.

Além disso, teria maiores quantidades de um aminoácido chamado cisteína (que segundo estudos pode ter efeito na redução do colesterol).

Ainda assim, são necessários mais estudos para podermos fazer mais afirmativas.

Seu sabor não é amargo, mas sim adocicado. Ele é utilizado na gastronomia em diversas preparações chamadas de “gourmet”.

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