Imagem: barry callebaut

80 anos depois da criação do chocolate branco, a Barry Callebaut criou uma nova divisão: o ruby ou rosa! Ele também é feito do cacau (fresco), mas a grande diferença está na sua fabricação. onde o aroma natural é reservado, para que isso ocorra ele é fermentado em uma temperatura mais baixa que o normal, fazendo com que sua coloração não seja marrom, mas sim rosada.

Dizem que seu sabor é uma mistura dos chocolates já existentes, e tudo nele é produzido naturalmente, inclusive sua cor.