Esse líquido que funciona como espessante, ligante ou emulsificante na culinária vegana tem ficado famoso por suas propriedades semelhantes a do ovo (basta usar uma batedeira para ele “virar” clara em neve. Ele nada mais é do que o líquido advindo do cozimento das leguminosas, como o grão de bico e o feijão vermelho.

Para fazê-lo é simples, você deve deixar a leguminosa em água suficiente para cobrir os grãos por 8 a 12 horas, depois escorra e troque a água pelo menos 2 vezes. Depois coloque a leguminosa, no caso grão de bico, para cozinhar (se usar 1 xícara da leguminosa usa 3 de água) na pressão – e lembre-se de não usar temperos nem sal! Quando estiver pronto, coloque a leguminosa e o líquido em um pote e deixe na geladeira por 1 dia. Em seguida, coe a leguminosa e separe o líquido, que já é a aquafaba.

Depois é só utilizar como preferir, bater clara em nove ou se quiser usa-lo líquido coloque no fogo para engrossar um pouquinho, se quiser.