Chocolate puro, hidrogenado e fracionado

bombomInspirada em uma marca de chocolate que colocou em seu rótulo gordura fracionada e teve a cara de pau de ainda escrever “equivalente à manteiga de cacau” resolvi fazer este post para ajudar os consumidores a entenderem os rótulos dos chocolates.

Primeiramente segundo a ANVISA (RDC nº 264 de 22/09/2005), ” Chocolate: é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de 

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cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. ” e “Chocolate Branco: é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes,  contendo, no mínimo, 20 % (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.

Vamos então as diferenças:

– Puro

O chocolate puro é feito, além de todos os outros ingredientes, com a gordura do cacau, ou seja, manteiga do cacau. Pela legislação acima, para ser chocolate tem que ter 25% de cacau os outros podemos chamar de “cobertura” por exemplo.

– Hidrogenado

No chocolate hidrogenado, a gordura do cacau é substituída por gordura hidrogenada, mais barata, que é mais práticas, pois resiste ao calor e dispensam a temperagem. É aquele chocolate com gosto parafinado.

– Fracionado

É inferior ao puro e de menor qualidade, ou seja, esse chocolate possui adição de óleo vegetal, por exemplo, palma, shea e Illipe,  e isso dá ao chocolate uma textura mais aveludada, não precisa de temperagem e por isso é mais barato – normalmente utilizado para banhar bombons.

Então pessoal quando lerem um rótulo falando que a gordura “x” é equivalente a manteiga de cacau, isso quer apenas dizer que a composição química é similar, pois o resultado será o mesmo, mas isso não quer dizer que para saúde também será, ok?

E ANVISA, vamos aumentar esse %¨de cacau, por favor?!

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