Série Temperos e Especiarias: Tomilho

O tomilho é uma erva mediterrânea com aroma muito agradável e muito usada pelos cozinheiros (inclusive deve ser colocada antes mesmo de levar ao fogo). Ele é muito utilizado em carnes, sopas e peixes.

Este tempero é rico em óleos essenciais (como o timol e carvacrol), os quais têm ação antioxidante, antisséptica, antimicrobiana (algumas estudos mostraram em relação a salmonelose), digestiva e até ação sobre doenças pulmonares como bronquite e tosse, além disso, é fonte de vitamina C e complexo B.

 

 

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Glutamina e intestino

glutamina-suplemento-capaComo já disse, os dados científicos já mostraram que a glutamina não tem efeito direto na imunidade por meio do consumo, porém quando falamos em saúde intestinal é outra história.

Ele tem ação direta na permeabilidade intestinal (barreira) e nas vilosidades intestinais (dobrinhas do intestino) limitando assim a passagem de moléculas através deste espaço atuando como um controle dessa passagens de substância sejam boas sejas ruins. Ela pode então inclusive, auxiliar na melhora da microbiota intestinal e reduz o risco de infecções.

Não sou especialista neste assunto de microbiota intestinal então caso queiram saber mais sugiro que procurem artigos científicos!

 

Vai comer fora? Eu te ajudo!

Chegou o fim de semana e vai rolar aquele jantarzinho? A primeira dica é não se esquecer de que não é porque você está comendo fora que pode comer o dobro, lembre de todo esforço da semana e não jogue tudo por água abaixo.

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Vou separar as refeições em especialidades/Tipos:

  • Japones

Cuidado com o rodízio, você pode comer demais! Sabe o teppan? aquele prato que a gente pede o peixe greladinho e sempre vem com ele alguns legumes. Então, peça para fazer com pouca manteiga e coma todos os legumes dele também. Outra dica é comer a “saladinha” e o “nabo” que eles colocam para enfeitar o seu prato (eles não podem reutilizar os enfeites, mas sempre bom comer em restaurantes de confiança).

O salmão é um peixe  bem calórico então tente dar uma mesclada com atum e peixe branco também e, claro, cuidado para não exagerar no arroz!

  • Pizza

Rolou pizza? então não precisa pedir a mais gordurenta e calórica de todas, tenta escolher alguma com frango, peito de peru, atum e as de legumes. Minha dica é: coma 1 pedaço inteiro e o 2º veja com sua nutri se você come também a massa ou apenas o recheio e tenta ser aquele mais leve, tipo escarola, etc.

  • Vegetariano/Vegano

“Nossaaaa tudo saudável, vou me entupir” não é bem assim!!! Os veganos e vegetarianos também comer gorduras boas, carboidratos e muitas proteínas, também tomo cuidado para não dar aquela exagerada.

  • Mexicado e Peruano

Os mexicanos e peruanos tem culturalmente  a “mania” de compartilhar a comida, o que faz com que a gente acabe petiscando bastante também.

Então cuidado para não exagerar nos chips e seus acompanhamentos.

Coma apenas um prato principal ou um pouquinho apenas de cada, não precisa comer tudo de tudo.

  • Italiano

iiiiii..chegou a hora da massa!!!! prato cheio!!!! Cuidado, lembre-se que em casa você não comeria um prato todinho cheio de arroz com lentilha, por ex., então nao se egane, manere na quantidade peça uma proteína boa para acompanhar. Sempre previlegie os caseiros, com molho leve de tomate, por ex. Peça alguns legumes ou coma uma saladinha antes do prato principal. Evite o pãozinho do couvert sempre que possível, afinal você já irá comer a massa, certo?! rs

 

 

 

 

 

 

Poke Haviano: o prato do momento!

Essa febre viajou do Havaí (Honolulu), foi para Califórnia e chegou em São Paulo com tudo.

Ele lembra um pouco o temaki em sua composição, ceviche em sua mistura, mas na verdade ele é único e pode mudar conforme o gosto do cliente !

Para fazê-lo você deve misturar o peixe cru (tradicionalmente usasse atum) de sua preferência em cubos, temperar ou marinar, inserir os acompanhamentos de sua preferência (arroz, alga, cebola, abacate, folhas, ovas, etc, são muitas as possibilidades) e servir em uma tijela.

Abacate x Avocado

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Primeiramente, gostaria de lembra-lo que já fiz um post sobre o benefício do abacate, para ver, clique aqui.

Bom, vamos ao que interessa!

O avocado, originário da califórnia,  é o menor e possui maior % de gorduras e menor quantidade de água – por isso sua consistência é mais durinha. Ambos tem as vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K e os minerais, proteínas e ômega 9 já falados em post anterior.

Outra diferença é o preço: o avocado custa quase o dobro.

 

O que suplementar quando começar a academia?

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NADA! rsrs por vários motivos, mas o principal deles é que você precisa procurar um nutricionista, pois pessoas “normais”, não atletas que acabaram de começar a academia, seja em busca de emagrecimento ou em busca de massa muscular não precisam suplementar logo de cara.

Primeiro é necessário ajustar a alimentação, uma refeição certa pré e pós treino é muito melhor do que qualquer suplemento que vão te passar por aí.

Em seguida, quando estiver tudo adequadinho e ritmizado (academia e alimentação), ai sim seu nutricionista pode pensar em suplementos “para a academia”. Entenderam?

 

15 erros comuns para quem quer emagrecer

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Muita gente busca o emagrecimento, mas quem não busca profissionais da área acaba comendo erros cruciais e muito comuns no dia a dia de quem assiste às redes sociais ou vai ao mercado e é “comprado” pelo mkt dos produtos. Vamos aos erros:

  1. Consumir industrializados de modo em geral (comida de verdade é sempre a melhor saída)
    • Produtos diet, light e zero
    • Sucos de caixinha
    • Adoçantes
    • Produtos desnatados (mas cheios de açúcar ou adoçante)
  2. Trocar o tipo do açúcar (de branco para mascavo, etc)
  3. Usar margarina
  4. Comer barrinhas de granola e snacks cheios de xaropes de açúcar e derivados
  5. Confundir sede com fome (não beber água)
  6. Descontar sentimentos na comida
  7. Exagerar na bebida Álcoólica
  8. Ir para os lugares e não fazer seu prato, ficar petiscando
  9. Comer de 3h em 3h mesmo sem fome (lembrando que não vale ficar tanto tempo sem comer a ponto de descontar na refeição seguinte)
  10. Cortar carboidratos
  11. Não jantar
  12. Comer rápido
  13. Não comer salada
  14. Comer em frente a tv, computador ou tablet
  15. Hábito de comer sobremesas

Disruptores Endócrinos

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Segundo Pontelli; Nunes; Oliveira (2016) o termo Disrruptores Endócrinos” foi usado pela primeira vez em 1991 na Conferência Wingspread nos Estados Unidos, para nomear substâncias que ao interferirem no sistema endócrino e podem causar efeitos adversos à saúde e à biota, como:

Redução da fertilidade, abortos, mal formações congênitas e nascimentos prematuros

  • Câncer
  • Problemas tireoideanos
  • Endometriose
  • Alterações nas glândulas sebáceas
  • Desregulação de ciclo menstrual
  • Alterações no sistema imune

Mas quais são e onde são encontrados estes compostos:

  • Bifesnol A (BPA): Rrecipientes alimentares (garrafas, potes, mamadeiras, etc)
  • Ftalatos: plásticos  (embalagens, invólucros alimentares, mamadeiras, etc)
  • Estrogênios: soja,
  • Alquilfenóis: produtos domésticos.
  • Agrotóxicos: alimentos não orgânicos
  • Dioxina: produtos de origem animal
  • Perclorato: presente em muitos alimentos e na água
  • Chumbo : maquiagens e desodorantes
  • Mercúrio: peixes (como o salmão) e frutos do mar
  • Químicos Perfluorados: coisas impermeabilizadas, teflon (cuidado com as frigideiras e panelas)
  • Dioxina: gordura animal, PVC

Todo cuidado é pouco, afinal nosso contato com todos esses compostos é recorrente.

Temperos e especiarias: baunilha

baunilha fava

E lá vem ela, cheia de história! Utilizada desde saborizante à aromatizante!

A baunilha advém de uma orquídea trepadeira nativa do México, e foi descoberta pelos Astecas que a utilizavam em uma bebida à base de cacau.

extrato de baunilha

Você sabia que extrato e essência de baunilha não são a mesma coisa? Embora a gente utilize da mesma maneira a essência é artificial, feita em laboratório já o extrato é natural, obtido a partir da fava em álcool.

É muito utilizada na confeitaria, mas também pode ser utilizada em receitas salgadas sim! Pode ter atividade antioxidante, segundo alguns estudos e ainda aumentar a serotonina (hormônio do bem estar).

Aquafaba: a clara dos veganos

Esse líquido que funciona como espessante, ligante ou emulsificante na culinária vegana tem ficado famoso por suas propriedades semelhantes a do ovo (basta usar uma batedeira para ele “virar” clara em neve. Ele nada mais é do que o líquido advindo do cozimento das leguminosas, como o grão de bico e o feijão vermelho.

Para fazê-lo é simples, você deve deixar a leguminosa em água suficiente para cobrir os grãos por 8 a 12 horas, depois escorra e troque a água pelo menos 2 vezes. Depois coloque a leguminosa, no caso grão de bico, para cozinhar (se usar 1 xícara da leguminosa usa 3 de água) na pressão – e lembre-se de não usar temperos nem sal! Quando estiver pronto, coloque a leguminosa e o líquido em um pote e deixe na geladeira por 1 dia. Em seguida, coe a leguminosa e separe o líquido, que já é a aquafaba.

Depois é só utilizar como preferir, bater clara em nove ou se quiser usa-lo líquido coloque no fogo para engrossar um pouquinho, se quiser.